在食品加工或餐飲業(yè)中使用量要特別注意嚴加控制的物質(zhì)是()。
A.氯化鈉
B.谷氨酸鈉
C.碳酸氫鈉
D.亞硝酸鈉
參考答案：D
【解析】氯化鈉是食鹽的主要成分。谷氨酸鈉是味精的主要成分，它可以增加食物的鮮味。碳酸氫鈉俗稱“蘇打粉”，是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性，常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。亞硝酸鈉是一種工業(yè)鹽，雖然和食鹽氯化鈉很像，但有毒，不能食用，因此在食品加工或餐飲業(yè)中要注意嚴加控制亞硝酸鈉。故選D。
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